Le meilleur chocolat chaud instantané : un test de dégustation à l'aveugle

Par Ali François

Dans notre série Taste Test, les éditeurs de BA effectuent des comparaisons à l'aveugle pour découvrir les meilleurs produits de base des supermarchés (comme la glace à la vanille ou la pizza surgelée). Aujourd'hui, quel mélange de chocolat chaud devriez-vous siroter tout l'hiver ?

Le chocolat chaud a deux fonctions : vous réchauffer et susciter de la joie. Que ce soit avant quelques tours de patinoire, après une journée sur les pistes ou dans votre café en milieu de matinée, une tasse de chocolat fondu surmontée d'un pic moelleux de crème fouettée fait ce qu'aucune autre boisson chaude ne peut faire.

Sous l'égide de près de 4 milliards de dollars de l'industrie, vous trouverez une gamme vertigineuse d'options. La plupart contiennent du lait en poudre et ne nécessitent qu'un peu d'eau chaude. D'autres ont vraiment besoin de produits laitiers entiers pour briller. Certains offrent de minuscules guimauves dans le mélange. Le niveau de délice, bien sûr, varie énormément d'une marque à l'autre, même lorsque les listes d'ingrédients semblent presque identiques. Alors, lequel devriez-vous acheter?

Pour découvrir le chocolat chaud qui mérite une place dans votre panier, nous avons testé à l'aveugle sept des marques les plus populaires dans le rayon des boissons : Swiss Miss, Trader Joe's, Nestlé, Ghirardelli, et bien d'autres. Après les avoir préparés selon les instructions sur l'emballage - ce qui signifiait de l'eau chaude pour tous sauf un, qui demandait du lait à la place - nous avons siroté, jugeant chaque marque sur le goût, la texture et la saveur générale. Voici ce que nous avons appris.

Les ingrédients: La marque maison de Walmart adopte une approche plus c'est plus pour sa formule de chocolat chaud. Il comprend du sucre; caséinate de sodium; mono et diglycérides; phosphate dipotassique; cacao; arômes naturels et artificiels; poudre de lait écrémé; et sel.

Le goût: Tout a commencé avec le parfum (et s'est dégradé à partir de là). "Ça sent le fromage bleu", a déclaré la rédactrice en chef de la cuisine Emma Laperruque. Ou peut-être "comme de la cire de bougie", a déclaré l'écrivain Sam Stone. Il était difficile de regarder la première gorgée de l'assistant de production numérique Li Goldstein. "Piquant," dit-elle en grimaçant. La saveur de chocolat s'est estompée en arrière-plan et la texture était rebutante. Le mélange ne s'est pas correctement dissous et le rédacteur en chef du commerce, MacKenzie Chung Fegan, a décrit le produit final comme "huileux".

Les ingrédients: L'épicier préféré de tous prépare un mélange de chocolat chaud qui comprend la gamme habituelle, comme le sirop de canne, le cacao, les arômes naturels, le lait en poudre et le sel de mer. Plus quelques additifs comme le carbonate de calcium, qui agit comme un agent anti-agglomérant, et la gomme xanthane pour épaissir et stabiliser le produit.

Le goût: Une leçon sur la façon de gâcher le chocolat chaud. "Cela a le même goût que de la guimauve fondue", a déclaré le rédacteur en chef du restaurant Elazar Sontag, et non de manière élogieuse. C'est "super sucré", a convenu Stone. D'autres dégustateurs ont noté une salinité désagréable. La texture semblait également artificiellement épaisse, presque soupe, même lorsqu'elle était faite avec juste de l'eau. "C'est trop", a déclaré Laperruque. Mais aussi pas assez : « Ça n'a pas le goût de rien », a-t-elle ajouté. C'est un non dur de notre part, Joe.

Les ingrédients:Il contient les suspects habituels, tels que le sucre de canne, le lait en poudre, la poudre de cacao, le sel de mer, le carbonate de calcium, la gomme de xanthane et les "arômes naturels" toujours vagues, qui pourraient signifier n'importe quoi.

Le goût: C'est exactement le genre de chocolat chaud générique que vous boiriez dans un chalet de ski et pensez, bien sûr, bien. La couleur était un gris poussiéreux, un parallèle parfait pour la saveur douce et à peine chocolatée. C'est aussi "d'une douceur nauséabonde", a déclaré Sontag, "mais l'équilibre est là". La texture était "à la fin la plus crémeuse" des marques que nous avons essayées, a déclaré Fegan. La directrice éditoriale Serena Dai a soulevé un point valable : "Parfois, ceux qui sont super chocolatés sont trop riches." Ce n'est pas. Il est moelleux et laiteux, et il pourrait être aidé par une touche de whisky.

Les ingrédients: Cette marque de chocolat emblématique prépare son chocolat chaud avec une longue liste d'édulcorants et d'additifs. Beaucoup sont attendus, comme le sucre, le sirop de maïs, le sucralose, le cacao et les produits laitiers en poudre. Autres additifs : la gomme de cellulose est utilisée pour rendre les produits épais et crémeux, le caséinate de sodium est un extrait de protéines de lait et le phosphate dipotassique est une sorte de sel de potassium qui empêche la coagulation.

Le goût: Immédiatement diviseur. "La texture est aqueuse", a déclaré Stone après une gorgée diligente. Pour Dai, ce chocolat chaud était "un peu faux". Mais Goldstein a défendu sa tasse contre les ennemis, la décrivant comme "agréablement douce" et "nostalgique". Laperruque pensait aussi que ça avait le goût d'un chocolat chaud sur une patinoire, "d'une manière agréable". Les guimauves se sont dissoutes presque immédiatement dans des poches de sucre granuleux, mais c'est une bonne option pour les personnes qui aiment les boissons sucrées et le chocolat au lait léger.

Les ingrédients: Ce riff sombre et orageux de Starbucks est le plus minimaliste du groupe, et notamment le seul qui ne contient pas de produits laitiers. Il est fait avec seulement une poignée d'ingrédients : sucre de canne, cacao, chocolat noir et arôme naturel de vanille.

Le goût: Ce mélange de Starbucks est étonnamment chocolaté - de loin la plus riche des marques que nous avons essayées. Est-ce un point positif ? "La saveur est bonne, la texture est mauvaise", a conclu Fegan, citant une certaine poudre. Goldstein n'avait rien de gentil à dire: "Ça a le goût d'une eau de lait amère." Mais Laperruque aimait la profondeur de la saveur, surtout quand nous l'avons fait avec du lait (ce que l'emballage suggère). « Grillé et rôti », dit-elle. Dans l'ensemble, c'est une bonne option pour les amateurs de chocolat noir, mais il faut un peu de poids.

Les ingrédients: Cette marque classique fabrique son chocolat chaud en utilisant du sucre et du sirop de maïs, du cacao, de l'huile de noix de coco hydrogénée, du lait en poudre, du sel, du phosphate dipotassique et un arôme naturel. Ainsi que des mono et diglycérides, qui aident à mélanger l'huile et l'eau, et du lactosérum modifié, pour rehausser la saveur et la texture.

Le goût: Un favori définitif de la foule et une seconde claire. "Miam!" dit Laperruque. Ce chocolat chaud avait des kilomètres d'avance sur la plupart : il n'est ni trop sucré, ni trop amer, décemment crémeux et presque fruité. "Comme une orange au chocolat", a déclaré Stone. Certes, c'était un peu artificiel aussi. "Mais c'est une partie du problème, n'est-ce pas ?" dit Laperruque. Stone n'avait qu'une seule plainte : "Où sont les guimauves ? Bonjour ?" Bien que ce mélange ait été accompagné d'une éclaboussure de petits coussins de sucre déshydratés, ils ont fondu dès leur arrivée.

Les ingrédients: Ghirardelli utilise un tas d'ingrédients attendus, tels que le cacao, le lait en poudre et divers édulcorants. Mais la marque emblématique apporte également de grands succès au jeu : le dioxyde de silicium empêche l'agglutination, et le citrate de sodium et la lécithine de soja aident à émulsionner et à rehausser la saveur. C'est aussi le seul mélange pour chocolat chaud qui contient des pépites de chocolat entières et de l'extrait de vanille.

Le goût: Le favori de la foule. La texture était dans une catégorie à part: "Soyeuse", a déclaré Goldstein, mais pas de manière factice. La saveur était riche et chocolatée sans être trop sombre ou amère. "Et l'odeur est également parfaite", a déclaré Sontag. Stone, qui regardait avec envie sa tasse vide à ce moment-là, n'était pas prêt que cela se termine : "J'aurais des secondes, en fait."