Vous ne pouvez pas toujours faire confiance aux réclamations sur 'Non

Nous avons testé les revêtements sur les poêles à frire antiadhésives Swiss Diamond, Always et Red Copper pour voir si elles sont vraiment exemptes de produits chimiques PFAS.

Si vous avez récemment acheté des ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous avez peut-être remarqué des étiquettes destinées à indiquer que votre nouvelle poêle à frire est exempte de certains produits chimiques dangereux.

Cela inclut l'APFO, qui est l'un des milliers de produits chimiques qui entrent dans la catégorie des PFAS - substances per- et poly-fluoroalkyles. Ils sont appelés "produits chimiques éternels" car beaucoup persistent pendant des mois, voire des années, dans notre corps et se décomposent très lentement, voire jamais, dans l'environnement. L'APFO, qui a été étudié plus que la plupart des autres produits chimiques apparentés, soulève des préoccupations particulières car il a été clairement lié à des risques pour la santé humaine.

Découvrez les poêles à frire à acheter si vous voulez éviter les produits chimiques PFAS.

Il comprend également le PTFE, le revêtement de nombreuses casseroles antiadhésives qui a été introduit dans les années 1940 sous le nom de Téflon. De plus en plus de recherches suggèrent que de nombreux composés utilisés pour fabriquer ce revêtement peuvent également présenter des risques pour la santé.

Pour voir si les poêles antiadhésives prétendument sans PFOA le sont vraiment, et si les consommateurs peuvent se fier à d'autres allégations liées au PFAS, CR a récemment testé trois poêles à frire antiadhésives recommandées dans nos évaluations à différents prix. Il s'agissait de la casserole Our Place Always et de la casserole Red Copper, qui ont toutes deux des revêtements en céramique et sont censées être exemptes de PTFE et de PFOA, et la casserole Swiss Diamond, qui a un revêtement PTFE et est censée être sans PFOA.

Les deux casseroles en céramique ne contenaient aucun des 96 PFAS recherchés par nos testeurs. La casserole revêtue de PTFE, en revanche, contenait des quantités mesurables de PFOA et de plusieurs autres PFAS.

Parce que les tests et les recherches de CR montrent que même les produits fabriqués sans PFOA peuvent contenir le composé en raison de la façon dont ils sont fabriqués, nous avons décidé de ne plus afficher "sans PFOA" dans nos notes d'ustensiles de cuisine antiadhésifs. De telles affirmations peuvent ne pas être fiables pour les produits revêtus de PTFE.

"Éviter les produits fabriqués avec du PFAS, y compris les casseroles et les poêles, peut aider à protéger votre santé et l'environnement", déclare Eric Boring, PhD, chimiste CR qui a supervisé nos tests. "Et nos résultats suggèrent que les consommateurs qui souhaitent éviter les PFAS dans leurs ustensiles de cuisine antiadhésifs voudront peut-être se concentrer sur des produits qui prétendent être sans PTFE."

Lui et d'autres experts avec lesquels CR s'est entretenu ont déclaré que les casseroles antiadhésives fabriquées avec un revêtement en céramique et portant une allégation sans PTFE, telles que les casseroles Red Copper et Always, sont beaucoup moins susceptibles d'avoir des produits chimiques pour toujours.

Bien sûr, de nombreuses casseroles non revêtues, y compris celles en acier au carbone et en fonte, sont également peu susceptibles de contenir des PFAS, bien qu'elles n'empêchent pas les aliments de coller aussi bien ou qu'elles soient aussi faciles à nettoyer.

Vous trouverez ci-dessous d'autres résultats de nos tests de PFAS dans des poêles à frire antiadhésives, ainsi que des conseils sur la façon d'en trouver un fabriqué sans ces produits chimiques nocifs.

Mesurer le PFOA et les autres PFAS dans les casseroles n'est pas facile. Tout d'abord, une équipe de techniciens du laboratoire a utilisé un outil rotatif pour gratter les revêtements de 30 échantillons de chacune des trois casseroles. Les revêtements ont ensuite été testés pour 96 produits chimiques PFAS différents, bien plus que d'habitude.

La casserole Swiss Diamond revêtue de PTFE avait des niveaux mesurables de 16 des 96 PFAS que nous recherchions. Nos tests ont trouvé une moyenne de 4 parties par milliard (ppb) de PFOA dans le revêtement, même si l'emballage de Swiss Diamond indiquait qu'il était sans PFOA. Les niveaux de certains autres PFAS étaient beaucoup plus élevés, conduisant à un PFAS combiné de 639 ppb dans un échantillon de Swiss Diamond et de 703 ppb dans l'autre.

Amir Alon, directeur général de Swiss Made Brands USA Inc., le distributeur des produits Swiss Diamond aux États-Unis, a souligné la sécurité et la qualité des ustensiles de cuisine. Il a contesté les résultats de CR, affirmant que le fabricant utilisait des matières premières sans PFOA depuis 2007 et que les températures élevées utilisées dans le processus de revêtement élimineraient tout PFOA. Il a également suggéré que l'APFO trouvé par CR pourrait provenir d'une contamination croisée lors du processus de test.

Cependant, CR a pris plusieurs précautions pour éviter la contamination croisée, telles que tester tous les équipements et matériaux qui sont entrés en contact avec les échantillons pour le PFAS, et n'a trouvé aucun PFOA.

Plusieurs experts extérieurs qui n'ont pas participé aux tests de CR mais qui ont examiné les résultats ont déclaré qu'ils n'étaient pas surpris par les découvertes de CR, même si l'APFO n'est pas utilisé dans la fabrication des casseroles.

D'une part, l'APFO pourrait être créé en tant que sous-produit d'autres PFAS lorsqu'une casserole est durcie, explique William Dichtel, PhD, professeur de chimie Robert L. Letsinger à l'Université Northwestern, qui a publié des recherches sur les moyens de détruire les PFAS.

Igor Novosselov, PhD, qui enseigne le génie mécanique à l'Université de Washington et a aidé à développer un réacteur capable de décomposer les PFAS en utilisant de l'eau surchauffée, est d'accord. "Nous voyons des choses similaires", dit-il. Et il a noté que les niveaux plus élevés d'autres PFAS détectés sont encore plus préoccupants que l'APFO trouvé par CR.

Graham Peaslee, PhD, professeur de physique, de chimie et de biochimie à l'Université de Notre Dame qui étudie les PFAS, est d'accord, offrant une autre possibilité. Il dit que l'APFO et d'autres composés PFAS pourraient être piégés dans des couches de PTFE et non détruits pendant le processus de durcissement.

CR n'a détecté aucun des 96 PFAS que nous recherchions dans l'une ou l'autre des deux casseroles revêtues de céramique, la Always Pan et la Red Copper, qui portent toutes deux une allégation sans PTFE. Il est théoriquement possible que d'autres PFAS soient présents étant donné qu'il y en a des milliers, mais ils n'étaient aucun des 96 de notre panel de test.

La plupart des scientifiques que nous avons consultés ont déclaré qu'ils étaient satisfaits mais pas surpris de voir que nous n'avons pas détecté de PFAS dans ces casseroles, car ces produits chimiques ne sont pas nécessaires pour fabriquer des ustensiles de cuisine en céramique antiadhésifs.

"Les casseroles en céramique devraient être sans [PFAS]", déclare Lee Ferguson, PhD, chimiste analytique environnemental et professeur agrégé de génie civil et environnemental à l'Université Duke, qui n'a pas participé aux tests de CR.

L'exposition aux PFAS, qui sont largement utilisés non seulement dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs, mais également dans les équipements résistants aux taches et à l'eau et aux emballages alimentaires étanches à la graisse, a été associée à des lésions hépatiques, à une diminution de l'immunité chez les enfants et à d'autres problèmes de santé.

Le PTFE et les composés similaires sont un type de PFAS sous forme de polymère, ce qui signifie que les molécules sont étroitement liées, comme un plastique. Cela devrait le rendre plus sûr pour les humains, car ces composés sont trop gros pour être facilement absorbés par notre corps, dit Boring.

Mais les casseroles utilisées depuis longtemps avec des revêtements rayés peuvent ne pas être aussi sûres que les casseroles en parfait état. Et lorsque les revêtements PTFE surchauffent, ils peuvent produire des fumées mortelles pour les petits oiseaux et peuvent également être nocives pour les humains. Vous pourriez décrire cet événement comme "le canari dans la cuisine", dit Peaslee.

De plus, les PFAS dans les casseroles et les poêles présentent des risques même si les produits chimiques ne migrent pas directement dans notre corps. C'est parce que les produits chimiques peuvent également pénétrer dans l'environnement - et de là dans notre nourriture, notre eau et notre air - lorsque les casseroles sont fabriquées et à nouveau lorsqu'elles sont jetées. En effet, la contamination résultant de la production et de l'élimination des PFAS à l'échelle industrielle est liée à une liste croissante de risques pour la santé et l'environnement.

Malgré la prise de conscience croissante des problèmes de santé et d'environnement soulevés par les PFAS, il n'est pas facile d'acheter des ustensiles de cuisine sans eux, surtout si vous recherchez quelque chose qui vous permettra de cuisiner, par exemple, une omelette sans trop de nettoyage.

Par exemple, les consommateurs qui voient une allégation « sans PFOA » sur l'emballage d'une poêle antiadhésive peuvent supposer à tort que cela signifie qu'elle ne contient aucun PFAS alors qu'elle peut s'appliquer à un seul composé spécifique. À partir de 2009 environ, les fabricants américains d'APFO ont commencé à en suspendre volontairement les ventes dans ce pays pour des utilisations où il pourrait entrer en contact avec des aliments. Et à la fin de 2016, il n'était plus utilisé dans aucun emballage alimentaire, batterie de cuisine ou autre produit alimentaire vendu aux États-Unis, selon la Food and Drug Administration. Mais sur la base des tests et des recherches de CR, même les produits fabriqués sans PFOA peuvent ne pas en être exempts car le composé peut être créé en tant que sous-produit d'autres PFAS.

En fait, les experts en sécurité des produits de CR disent que le terme "sans PFAS" est trompeur. "D'une part, il existe littéralement des milliers de composés PFAS, mais la plupart des tests en recherchent moins d'une centaine, il est donc difficile de savoir si un produit en est exempt", déclare Boring. De plus, les fabricants peuvent utiliser le mot "gratuit" pour indiquer que la quantité est inférieure à un niveau spécifique - peut-être celui fixé par un organisme de réglementation, par exemple - et non qu'un produit ne contient pas du tout de PFAS.

Une loi californienne qui entrera en vigueur en 2023 interdira aux entreprises de prétendre dans les listes de vente en ligne qu'un produit de batterie de cuisine est exempt de PFAS, comme le PFOA, s'il contient d'autres PFAS, comme le PTFE. Ces allégations devront être retirées des emballages d'ici 2024, lorsqu'une loi similaire entrera en vigueur au Colorado. Alon, le distributeur de Swiss Diamond, a déclaré à CR que pour se conformer à la nouvelle loi californienne, la société retirera la revendication sans PFOA de son site Web d'ici la fin de 2022 et de son emballage d'ici la fin de 2023.

Cependant, une allégation sans PTFE sur une poêle antiadhésive peut être plus significative. C'est particulièrement le cas pour les casseroles avec un revêtement en céramique. La céramique est principalement constituée de dioxyde de silicium et d'autres oxydes métalliques, et non de PTFE ou de tout autre PFAS, explique Gillian Z Miller, PhD, scientifique principale au Ecology Center, un groupe à but non lucratif axé sur l'environnement dans le Michigan. Une étude antérieure de 24 poêles à frire et à pâtisserie antiadhésives qu'elle a aidé à mener a conclu que les poêles avec une étiquette sans PTFE étaient en effet fabriquées avec un revêtement en céramique.

Signez la pétition de CR exigeant une réglementation plus stricte des PFAS dans notre eau potable.

Si vous avez actuellement une poêle antiadhésive avec un revêtement en PTFE et qu'elle est en bon état, les experts que nous avons consultés ne pensent pas qu'elle soit susceptible de vous exposer à des niveaux importants de PFAS. Assurez-vous simplement de ne pas le gratter avec des ustensiles métalliques ou de la laine d'acier, qui peuvent abraser la surface, ou de le préchauffer lorsqu'il est vide, ce qui peut le faire surchauffer et dégager des fumées toxiques.

Mais une fois qu'une casserole commence à se dégrader, ou si vous êtes à la recherche d'une nouvelle casserole, vous voudrez peut-être envisager une casserole sans revêtement ou sans PTFE.

"Nous pensons que la céramique est un meilleur choix si vous voulez cette surface antiadhésive", déclare Miller. Et Peaslee à Notre Dame dit qu'il est passé aux casseroles en céramique et qu'il est satisfait des résultats.

Les experts en casseroles et poêles de CR s'accordent à dire que les poêles antiadhésives en céramique peuvent souvent fonctionner au moins aussi bien que celles en PTFE.

Notre poêle à frire antiadhésive la mieux notée - une réserve de poêle verte - a une allégation sans PTFE et un revêtement en céramique. Et dans l'ensemble, nos tests d'ustensiles de cuisine ne montrent aucune différence notable de performances entre les casseroles sans PTFE/céramique et celles avec PTFE. En fait, ils étaient au coude à coude dans nos tests d'uniformité de cuisson et de libération des aliments, un test dans lequel nous faisons frire quatre œufs en succession rapide pour voir avec quelle facilité ils glissent hors de la poêle. La seule légère différence était dans notre test de durabilité, dans lequel nous abrasons la surface antiadhésive avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le revêtement s'use (ou jusqu'à 2 000 coups). Quelques casseroles en céramique ont obtenu une note excellente à ce test, tandis que de nombreuses casseroles en PTFE ont obtenu une note aussi élevée.

Les deux types sont mélangés dans nos évaluations de près de 40 poêles antiadhésives. Vous pouvez voir quelles casseroles ne sont pas fabriquées avec du PTFE dans nos classements.

Les casseroles non revêtues peuvent également être un bon choix si vous souhaitez éviter les PFAS. Bien qu'ils puissent prendre plus qu'un simple coup d'essuie-tout pour les nettoyer, la plupart n'en prennent pas beaucoup plus et obtiennent de très bons résultats lors de nos tests de nettoyage faciles à utiliser. Et certains, comme les poêles en fonte et en acier au carbone, développent une patine assaisonnée au fil du temps qui peut devenir comme un revêtement antiadhésif.

Pour trouver de bonnes alternatives, lisez "Meilleures poêles à frire si vous voulez éviter les" produits chimiques pour toujours "."

Kévin Loria

Kevin Loria est un journaliste principal couvrant la santé et la science chez Consumer Reports. Il travaille chez CR depuis 2018, couvrant la santé environnementale, la sécurité alimentaire, les maladies infectieuses, la forme physique, etc. Auparavant, Kevin était correspondant couvrant la santé, la science et l'environnement chez Business Insider. Kevin vit à Washington, DC, avec sa femme et ses enfants. Suivez-le sur Twitter @kevloria.